鶏もも肉は皮の部分をはがし、肉の厚い部分を包丁で開いて、筋を切っておきます。

長葱は鶏肉の大きさに合わせて、縦にざっくりと切っておきます。

ラップを敷いて、その上に鶏肉をおき、長葱を巻きます。

空気を抜いて、ラップの両端をグルグルとまわすと締まります。

蒸し器に入れて15分程蒸しあげます。

蒸した鶏肉の粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固めます。

梅味噌を作ります。ボールに種を取り除いた梅干しを包丁で叩いたものを用意します。

そこに砂糖大さじ1、味噌大さじ1、酢大さじ1、白ごま小さじ1を加えてよく練り合わせます。

鶏の皮を焼きます。フライパンに油はひかずに、両面きつね色なるまで焼き上げます。（塩を少しふっても。）

鶏肉を切り分け、梅味噌、鶏皮を砕いて飾ったら出来上がり。