■フィリング
鍋に種抜きしてカットしたチェリーを入れ､砂糖を塗し軽くかき混ぜ5分位置き､レモン汁を加える｡

2を弱火にかけ､焦がさないように10分弱煮て､キルシュを加え､軽く混ぜたら☆の水溶きコーンスターチを加える｡

コーンスターチを加えて､とろみが出たら火を止め､粗熱を取っておく｡

■パイ生地
ボウルに◎の粉類の材料を入れ､良く混ぜ合わせる｡

4に冷やしたバターを入れ､手早くバターと粉と合わせる(スコーンを作る時の要領で､スコーンほどサラサラにはしないように)｡

5に冷水を入れ､手早く5割位混ぜ合わせ(完全に混ぜないように)､後は5～6回程､生地を折りたたむようにして混ぜる｡

6の生地を30分位､冷蔵庫で寝かし､パイ皿に薄くバターかサラダ油を塗り､パイ生地をパイ皿に貼りつける(底は若干厚めに)｡

パイ生地底にフォーク等で跡を付け､チェリーを入れ余ったパイ生地をお好みで載せたり飾る｡オーブンは180℃に予熱する｡

180℃のオーブンで25～30分焼く｡
(オーブンに依り違いが有りますので20分位から様子を見て下さい)｡