鶏肉を少し塩を溶かした水につけ10分置く。
取り出したらキッチンペーパーで水を切り、軽く塩コショウをして小麦粉をまぶす。

セロリ、玉ねぎ、にんじんは1センチ角に切る。フライパンにオリーブオイルをしき鶏肉を入れて軽く焦げ目がつくぐらいまで炒める

鶏肉を取り出し、残った油で切った野菜を炒める。火が通ったら鶏肉とこの野菜とワインを鍋に入れ強火で煮込む。

アクを取りながら沸騰させ、ワインが半分ぐらいになったらトマトペースト、コンソメ、ブーケガルニ、ウスターソースを加える。

水1カップ加え弱火にして2時間ほど煮込む。その間フライパンにバターをしきマッシュルームと一口大に切ったじゃがいもを炒める

じゃがいもとマッシュルームを鍋に加え、柔らかくなるまで煮込んだら完成。