干ししいたけは、水に戻し軸を除いて薄切りにする。

大根は７～８ミリのいちょう切り。にんじんは５ミリの半月切り。里芋は８ミリの輪切りにし塩少々をふってもみ、洗う。

ごぼうはささがきにし、水にさらす。

鍋にごま油を熱し、②③を炒める。

だしと①を加え、煮立ったら弱火にして約１５分煮る。

２センチ角に豆腐を切って加え、さらに５分くらい煮て、★で調味する。

椀に盛り、細ネギを散らし、好みで七味唐辛子をふる。