麹を細かくほぐしてボウルにいれ塩を加え良く混ぜる。
(この作業を塩切りと言います(^^)味噌作りの時の作業です。)

水を加え混ぜたらかるく蓋をして常温でおく。
一日に一回は、かき混ぜましょう！

1週間～10日で完成です。目安は軽くトロンとする感じです。
完成したら冷蔵庫で保存しましょう。