一番好きなマドレーヌ
焦がしバターの香りが魅惑的です ２0個
このレシピの生い立ち
本当のマドレーヌは一日たったらしっかり固くなるのですが あの固さが理解されにくいので
日本人の好きな ちょっとしっとりにしてみました
個人的には 固いのをお紅茶とってのも捨てがたいと思います
一番好きなマドレーヌ
焦がしバターの香りが魅惑的です ２0個
このレシピの生い立ち
本当のマドレーヌは一日たったらしっかり固くなるのですが あの固さが理解されにくいので
日本人の好きな ちょっとしっとりにしてみました
個人的には 固いのをお紅茶とってのも捨てがたいと思います
アプリでひらく作り方
- 1
焦がしバターを作る
バターをカットして小鍋にいれ 焦がしバターを作る - 2
網にペーパーをしいいて バターをこす
この中から１２０グラムを使う
冷めないようにあたためておく - 3
APは万能こしきで振るってから 粉のボウルに入れる
- 4
卵は溶いて漉してから 粉のボウルに一気に加える
すぐに ほいーっぱーで中心からぐるぐるよく混ぜる - 5
はちみつ バニラも加えて混ぜる
- 6
あたたかみのある焦がしバターを加えて さらに練るように混ぜる
- 7
冷蔵庫で休ませる
８時間以上 - 8
型の準備
バター塗り冷蔵庫でかためて強力粉うすくふる - 9
種を」絞り袋にいれて（口金なし）型に絞りいれ焼く
２１０度８分
１８０度３分
余熱３分 - 10
型だししたらすぐ
ブランデーをひと塗りして 個包装する
冷める間に湿気を再吸収する - 11
焼き色はオーブンにより微調整する
しっかり焼くと型離れがよい - 12
向かって右奥は焦げるので左によせる
途中で上段に天板かませる（覚え） - 13
焼成温度は各オーブン 型 焼き続ける時間により調節する
今回 石窯オーブン
で２１０度は色づきが早すぎるので
２００度 - 14
継続して焼くときは
２００度７分 １８０度４分 余熱４分など
工夫して調節する
コツ・ポイント
焦がしバターの残りは 型塗りに使います
はちみつがたりないときは メープルを足したり
卵が少したりないときはミルクで調整しています
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