鶏もも肉に黒こしょうをふり、温めたフライパンで強火で皮目から焼く。

この時に身の方に塩麹を塗っておき、皮目に程よい焦げ色がついたらひっくり返し中火にする。

フライパンに出た油はキッチンペーパーで取っておく。

５分程度焼いたら酒を入れ蓋をし、串を刺してスッと串がとおる程度まで蒸し焼きにする。

鶏肉を取り出し、そのままのフライパンに分量外の塩少々を入れ、さっと茹でて絞って３センチ程度に切った小松菜を入れて炒める

仕上げに濃口しょうゆを入れてからめる。

お皿に小松菜、食べやすいサイズに切った鶏肉を盛り付けて出来上がり。