鶏肉は塩、こしょうをふり、下味をつける。

たまねぎとにんにくはみじん切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉を両面焼く。焼き色がついたら一度取り出し、ペーパーで油や焦げをふき取る。

残りのサラダ油とにんにくみじん切りを入れて熱し、香りが出てきたらたまねぎを加え、透明になるまで炒める。

鶏肉、ホールトマト缶、白ワイン（酒）、水を加え、トマトをつぶしながら混ぜる。アルコールが飛んだらふたをして20分煮込む。

鶏肉がやわらかくなったら火を止め、カレールーを加える。溶けたら再び火をつけ、とろみがつくまで煮る。

ごはんに小口切りにしたクレソンを加えてさっくり混ぜる。塩で味を調え、カレーに添える。