大豆は前夜より水に浸し、翌朝より釜で炊くこと4時間。ザルにあげた大豆は指で潰しやすい柔らかさに。

豆をつぶす前。手動の調理器でひたすら豆を挽く。

潰した豆を玉にして、塩と米麹と合わせやすくする。

こちらはいつもの田中商店さんの出来たて米麹。

塩、米麹、水と豆を合わせ混ぜ、樽に敷き詰めて完成。このあとは、ラップをかけ、重石をし、冷所で保管していくことに。