スイートチョコレートを細かく刻み、湯せんで溶かします。

バターも湯せんで溶かし、(1)と合わせます。

卵黄とグラニュー糖の2/3量を合わせ、湯せんにかけながら、白っぽくなるまでしっかりと泡立てます。

(2)を少しずつ加え、混ぜ合わせます。

生クリームを合わせます。

合わせてふるった薄力粉とココアを加え、サックリと混ぜます。

卵白を固く泡立て、残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加え、さらに泡立てます

(6)に(7)の少量を加え混ぜ、残りの(7)も加えてサックリと混ぜます。

紙を敷いた型に生地を流し入れ、型の底を台に軽く打ちつけて、空気を抜きます。

ガス高速オーブンで焼きます。(170℃前後、40〜50分)

型から出して冷まし、上から粉砂糖をふりかけて仕上げます。