鮭は、両面に軽く塩を振り、7，8分置き水分が表面に出るのを待つ。（臭みとり）

1の鮭の水分をふき取り、軽く塩コショウをふり、薄く小麦粉をはたく。

2の鮭を、オリーブオイルで焼く。（蓋をして片面4，5分づつ）

3の間に付け合わせを作る。
ヤマト芋を洗い、皮ごと2ミリ厚さに切り、少なめの油で、カリッと揚げ焼きにする。

３の鮭と４のヤマト芋をお皿に盛り、醤油麹を添える。