油揚げがかぶるくらいの水が沸騰したら、中火で１０分茹でる

落し蓋で軽く押さえて湯を切り、お鍋に形を整えて並べ直す

だし汁と砂糖で中火で１０分煮る

醤油を加えて極弱火で２０分煮る

蓋をして冷めるまでおく（この間に味が滲みます）

ざるを重ねたボールで軽く煮汁を切る（残った汁は冷凍して次回醤油を加える時に足す）

白ごまや刻みたくあん・しば漬けなどをお好みで混ぜたすし飯を詰める