生地を作る：ボールに☆を入れ、よく混ぜたら、ぬるま湯を加えてお箸で混ぜます。まとまったらサラダ油を加えて、手で捏ねます。

ボールに挽肉、小さく切ったえび、干しエビを入れて＊で味付けします。ここでしっかり混ぜます！！
次に筍とニラを切ります。

混ぜ合わせれば肉まんの具の完成です。

打ち粉をしながら、２の生地をまな板の上で捏て、棒状に伸ばし、16等分に切り分けます。

丸く伸ばし、肉まんの皮を作ります。
なるべく周り薄く、真ん中厚めが良いのです。

具を載せて、包んでいきます。

包んだ肉まんをサラダ油引いたフライパンに並べておきます。

10分程二次発酵させます。
小籠包風にしたいなら、ここが省略してokです。

大さじ１の小麦粉200mlの水で溶いておきます。

火を付けて、焼きます。

薄い焼き色が付いたら、10の糊を加えます。肉まんの三分の二のところまでが目安です。

蓋をし、強火に。沸いてきたら、中火で5～6分蒸し焼きします。

蒸し焼きの間に、万能ネギ、ごまと煎包入れお皿を用意します。

↑５分たったら様子を見ながら蓋をとり
水分を飛ばし、油を少し足して焦げ目を
つけます。

万能ネギとごまをふり、火を強めて、フライパンを回します。

肉まんの底に焼き色がつき、カリっとなったら、焼き上がりです。

焼きあがったら、素早くお皿に盛ります。
焼き立てが美味しいです。お好みのタレを付けてどうぞ。

冷めた煎包を食べる分だけ、お皿に載せ、ラープを軽くし、一分加熱すれば、また焼き立てのようにふわふわ美味しくなります。

↑生地に水の代わりに牛乳入れるとまた美味しいです。

包み方を変えれば、同時に中身違いの二種類も作れます。

↑中国北方の水煎包です。餃子の形で包みやすいです。