アイナメの鱗をおとし、頭を落として、内臓を処理したら、3枚におろして、腹骨をすきとる！
写真の赤いのは針が刺さった所…

血合い骨を骨切りする！

約３mm間隔で5～７回皮目まで切れ目をいれる！

で、５～7回目で切り放す！

骨切りの時、骨を皮に押し当てて切るイメージで、切ったら右側に倒してあげると、次の切り込み量の確認しやすいです！

骨切りしたら、片栗粉を切り込み内部まできっちり粉がつくように、一枚一枚めくりながら粉をつけ余計な粉は落とします

180℃の油で揚げてる最中に、パプリカを横向きにスライス、椎茸も薄くスライスし、長ネギも斜めにスライスしておきます！

さらに、まだ時間余ると思うので、調味料も全部あわせて、溶いておきます！

揚げ終わったら、すかさず揚げ油をオイルポットに戻し、熱いうちに野菜を入れ、軽く炒めたら、調味料を一気に入れます！

2～30秒ほどで沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、油切ってるアイナメを皿にもり…

熱々のあんをおたまでぶっかけて完成です！