豚バラ肉にはちみつと塩をまぶして、ハーブと一緒にキッチンペーパーで包み、袋に入れて冷蔵庫で最低1日から3日以内置きます。

中華鍋にアルミ箔を敷き、別のアルミ箔の器にサクラチップ、茶葉、ザラメを入れます。

鍋より一回り小さい網（100均の）を敷いて、肉の脂が落ちて煙が消えないように、スモークチップの器から離して置きます。

蓋をしたら、煙が漏れないように、蓋の周りにアルミ箔でぴっちり隙間をなくします。

強火で煙が出始めたら、中火にして約40分、スモークします。＊絶対に火から離れないこと。

薄くスライスしたらできあがり！まだ中がピンクで生焼けであれば、フライパンで軽く焼いて下さい。これは2日漬けました。