冬瓜は４センチ幅に切ってから種とワタを取り除き、ピューラーで緑色の皮が残る程度の薄さに皮を剥きます。

皮を剥いたあと、包丁で1ミリ幅に格子を入れます。味のしみ込みが良くなります！更に1センチ幅に、いちょう切り。

お鍋に軽く油を敷いて、鶏ひき肉を炒めます。色が変わったら冬瓜も入れて油が回る程度に炒めます。

★のだし汁（面倒だったら水とだしの素でもOKですよ〜）と酒。味醂を入れて、落としぶたで中火１０分。

落としぶたをとって、必要に応じて灰汁をとり、更に○印の調味料を合わせて味付け。５分ほど煮て冬瓜に火が通ったら完成。