豆腐は、パックから出してキッチンペーパー等に包み、重しをのせてよく水を切っておく。

ゴーヤは中のわたを取って薄切りにする。新玉ねぎは繊維にそってスライス、ちくわは斜め切り、大葉は食べやすい大きさにちぎる。

フライパンにサラダ油をひき、ちくわをうっすら焼き目がつくまで炒める。

新玉ねぎを投入し、少ししんなりしたら、ぶなしめじ、ゴーヤを入れる。ゴーヤに火が通ったら豆腐を手でつぶし入れる。

酒、醤油、かつおぶしひとつまみを入れ、ふわっと煮立ったら、大葉と浅葱を入れる。

ごま油、溶き卵をまわしかけ、すぐに火を止める。

お皿に盛りつけ、残りのかつおぶしをたっぷりかけたら完成。