180°でオーブンを予熱しておく。

薄力粉を振るっておく。

チョコレートを刻んで、湯煎で溶かす。
溶けたらバターを加えて溶かしきる。

ボールに卵白を入れて、塩を極微量加えて8部立てのメレンゲを作る。

④に砂糖の半分の60gを少しずつ(1／3ずつ)入れて混ぜる。
角が立つしっかりとしたメレンゲを作る。

別のボールに卵黄と残りの砂糖を加えて白くなるまでしっかり混ぜる。

⑥がマヨネーズ状になったら、牛乳を入れてムラのないようにさっくり混ぜる。

⑦に振るっておいた薄力粉を一気に加え、さっくり混ぜる。

⑧に⑤を1／3加えてしっかり混ぜ、残りの⑤を2回に分けてさっくり混ぜる。

型に流し、上から一回落として空気を軽く抜いたら、180°で予熱していたオーブンに180°で10分、160°で35分焼く。

竹ぐしを指して何もつかなかったらOK！
型の周りを包丁ではがして粗熱を取る。

粗熱が取れたら型から外し、乾燥しないようにラップをかける！