耐熱皿に玉葱を広げて、ラップをせずに3分加熱して水分をとばす。
ビニール袋に玉ねぎと小麦粉を入れてシャカシャカふふる。

フライパンに浅く油をひき、弱めの中火で玉ねぎを入れてカリカリになるまでじっくり揚げる。
フライドオニオンの出来上がり！

麺はたっぷりの湯に10〜15分つけて芯が残る程度にもどしておく。（ちょっと固いくらい）

その間にスープを作る。

鍋に水2カップ半と酒を入れて沸騰したら、鶏肉・しょうが・ネギを入れて再度沸騰させる。
完全に沸騰したらアクを取る。

[注]沸騰するまではかき混ぜないように！スープが濁ります。
完全に沸いてからアクを取ると、透き通ったスープが出来ます☆

しばらく煮て鶏肉に火が通ったら、具を取り出して★の調味料を入れて味を見る。（麺が入るので濃いめに味をつけておきます。）

鶏肉は細長く切り、ナンプラー少々をからめておく。

水気をきった麺を器に盛り、スープを注ぐ。