ひじきを水で戻しボールに入れておく。（戻し時間の目安は３０分）

油揚げ２枚は１枚を半分に切り、もう１枚は片方の端に沿って切り目を入れて熱湯をかけ油抜きする。

にんじん・しいたけ・れんこんをみじん切りにし①に入れる。

③に、豆腐、大豆を入れ混ぜる。

半分に切った油揚げに④を詰め、爪楊枝で油揚げの口を閉じる。

端を切った油揚げに卵を割り入れ、爪楊枝で油揚げの口を閉じる。

鍋に調味料を入れ沸騰したら、⑤・⑥を入れ落し蓋をして７～８分程度煮る。

卵を入れたほうの油揚げを半分にカットし、お皿に盛りつけて完成。