里芋は、たわしでよく洗う。

皮つきのまま１時間くらい茹でる。くしで刺して、芯まですっと通ればよい。
レンジでチンしてもよい。

荒熱がとれたら、手で皮をつるっと剥く。

皮を剥いた里芋を一口大に切っておく。

柚子以外の材料a
をすり鉢にいれてすり合わせる。

最後に柚子を搾り入れる。

火にかけて、少し練る。