わらびの茎の切り口を揃え、1cm程切り落とす。
食べやすい長さに切る。

鍋に湯を沸かし、塩を加え、わらびを茹でる。
わらびが固い場合は塩を多めにする。
わらびは軸から順に鍋に入れる。

わらびを茹で過ぎないよう注意。時々食感を確かめながら、シャキシャキした食感が残る程度まで茹でる。
（約4分)

わらびが茹で上がったらザルにあけ、冷水にさらす。
エグ味を取る為、30分以上はさらすようにする。

水分をしっかり絞り、皿に盛り付ける。ギューっとよく絞ってください。

すりおろした生姜、鰹節をのせる。
お好みで酢醤油をかけて完成！