筍は先端を斜めに切り落とし、縦に3cmほどの深さの切り目を入れる。大き目の鍋にたっぷりの水と玄米、重曹を入れる。

お皿などを被せて筍が沈むようにし、火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で1時間煮る。その後は蓋をしたまま半日置く。

半日後。筍を取り出し、皮をむく。一緒茹でた玄米は捨てる。

下の部分の黒いポツポツを包丁で削ぎ、調理するまで水にさらしておく。
※毎日水を換えれば冷蔵庫で1週間ほど保存可能。

筍の先端から5cmの所で切り、8等分にする。残りの部分は2cmくらいの輪切りにした後に1/4に切る。

大きめの鍋に日本酒、みりん、醤油を入れて5)を入れ、沸騰したら鰹節を入れ、弱火で10分煮る。

6)を調理するタイミングでわかめを水で戻し、水気を切ってから一口大に切る。

6)に7)を入れ、１～2分ほど煮たら火を止め、蓋をして5分置く。(温度が下がる時に味がしみ込むので必須）

器に盛って、できあがり。若布たっぷりのレシピです。