梅肉を叩いて器に入れ、残りの調味料を加えよく混ぜ、梅かつおだれを作ります。

レンコンは厚さ２mmの輪切りにし、酢水にさらし、キッチンペーパーで水分をしっかり取ります。

フライパンにオリーブオイルを引いて中火にかけ、２のレンコンを炒め、油がまわったっら１のたれを加え絡めます。

３に更に酢を加え、火を通し器に盛ります。細切りにした青じそを天盛りします。