工程②→なぜ、「貝の高さの半分量の水」を入れるかというと、「海の浅瀬と同じような状態」を作ってあげるということです。砂を吐きやすくなります。
工程③→貝を暗い状態で保管することによって、海に近い状態になるので、砂を吐きやすくなります。