じゃがいもはきれいに洗って水分を拭き取り、縦半分に切る。ベーコンは5mm幅に切り、弱火でカリカリに炒めておく。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、じゃがいもの切り口を下にして入れフタをし、弱火に落として12～15分焼く。

じゃがいもを取り出し、皮から1cmくらいを残して、スプーンで中身をくり抜く。

ボウルにくり抜いたじゃがいもの中身、（1）のベーコン、チーズを入れて混ぜ合せ、くり抜いたじゃがいもに詰める。

（2）のフライパンに並べ入れ、フタをして弱火にかけ、5分焼く。

器に盛り、黒こしょうとハーブを散らし、サワークリームをのせる。