鶏肉、野菜は食べやすい大きさにcutする。玉ねぎ・にんにくはみじん切り。茄子はかくぎりにして水にさらしておく。

フライパンに油をいれ玉ねぎ・にんにくを炒める。香りがしてきたら鶏肉、続いて他の野菜も加え炒める。

全体がしんなりしてきたら★の香辛料を加え混ぜる。水1cupを加え中火強で煮る。煮立ったら弱火で15分くらい蓋をして煮る。

ココナッツミルクを加え煮る。味を調えたら出来上がり！お好みでご飯にミントを散らしミントライスに。