蕗と葉に切り分ける。
切るときは葉の根元ギリギリで。
葉は別に使うので捨てない。

細い部分は伽羅蕗用に３～４cm程度に切ってざるにあける

残った太い部分は、まな板の上でたっぷりの天日海塩で板摺りをする。
大胆にゴリゴリやること。

たっぷりのお湯を沸かして1分ほど茹でる。板摺りをして茎にたくさん付いているので、塩は入れずにお湯だけで大丈夫。

水にさらして冷やします。
冷えたら筋を取ります。
根本側から爪を立てて引っ掻くようにすると剥けてきます。
大胆で大丈夫！

筋を取り終えたら、なんとなく塩気のする塩水に浸けて保存。
使い方は煮物、炒め物、サラダや和え物などいけまする～