茄子はヘタを切って1㎝厚さくらいの斜め切りにし、水につけてあく抜きをしておきます。玉ネギは繊維にそって薄切りにします。

生のトマトを使う場合は、2㎝角くらいに切っておきます。ベーコンは細切り、ニンニクも薄くスライスします。

フライパンにオリーブオイル大匙２・ニンニク・鷹の爪・ベーコンを入れて火を点け、弱火で炒めます。

ベーコンとニンニクがカリカリになったら取り出しておきます。

フライパンに水気を拭き取った茄子を加え、広げて返しながら両面焼きます。

しんなりしてだいたい火が通ったらトマトと玉ねぎを加えます。

塩コショウ適宜・砂糖小さじ１・ケチャップ大匙１を加えて混ぜます。

ベーコンとニンニクを戻して、とろけるチーズを乗せ、蓋をして弱火で3分ほど加熱したらできあがり。

すべらせるように皿に移し、ドライパセリをふります。