茄子は適当な大きさにして切り離さないように切れ目を入れておく

茄子の挟む部分には小麦粉をまぶしておく

中の具材 鶏肉はチョッパーでミンチ状に。
ニンニクひとかけをすりおろして加えて、
塩麹と胡椒、醤油で下味をつける。

中の具材 エビも殻をむいてチョッパーでミンチ状に。
大葉をみじん切りにして加え、塩麹と胡椒で下味をつける。

茄子の切れ目をに挟む。
はみ出さないくらいにするのがポイント。

全体に小麦粉をまぶして、卵と水で溶いた小麦粉の衣をつけてパン粉をつける。

低めの温度の油で色づくまであげる。