①白菜は根元の方から包丁を入れ、葉を１枚づつはがしてきれいに洗ってザルに葉を下側にして半日天日干しにする。

②干しあがったら３枚づつ重ねて縦に切り３ｃｍくらいに刻む。ボールに入れ○塩を振り入れ塩がなじむ様に揉み１時間置きます。

③柚子は種を出して皮付きで果肉ごと刻んで置きます。人参は千切りにする。１時間たったら白菜の水気を絞ります。

④漬物容器に白菜、人参、柚子、塩昆布を合わせてよく混ぜて重石をかける、ひと晩冷蔵庫に入れて翌日から頂きます。