いつもは３００ｇ前後のお肉で作りますが、焼き豚にするつもりで購入したので大きめのお肉です。

お肉売り場にあるネットをもらい、整形します。
タコ糸で自分で成形してもいいし、なんにもしなくてもいいです。

豚肉の長さギリギリのお鍋にお湯を沸かし、沸騰したらお肉を加えます。

もしお湯が足りないならかぶるくらいまで足して下さい。

お肉を加えたら強火で加熱し、沸騰させます。
沸騰してきたら、アクを丁寧に取り除いてください。

アクを取り除いたところです。
ゆで時間は、お肉の大きさや室温に出していたかなどにもよりますが、２０～２５分ほど。

ねぎの青いところと生姜を入れ忘れていたので、慌てて投入。
３口コンロの一番火力が弱いコンロで一番弱火でコトコトと。

煮上がったら、そのまま粗熱が取れるまで放置して下さい。
余熱で豚肉に火が通ります。
これが、柔らかジューシーの秘訣です。

お肉を冷めてきたら、お肉に添える温野菜を茹でます。
キャベツは色紙切り、パプリカと椎茸は薄切りです。

茹で上がったらザルに上げて、そのまま冷まします。

冷めた豚を薄切りにして、温野菜と共に盛り付けて下さい。
タレは、辛子醤油、ワサビ醤油、柚子胡椒醤油など、好きなもので。