油揚げを袋の上から叩いて開きやすくし、袋から出して油抜きをする。（コツ・ポイント参照。）

油揚げを半分に切り、●印の材料と共に鍋に入れ、落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで煮て冷ます。

寿司飯用の水加減で米を炊く。

米が炊きあがったら寿司桶に移してすし太郎を手早く混ぜ、扇ぎながら冷ます。

乗せる具を準備する。（今回は錦糸玉子、ハム、絹さや。）

油揚げの汁気を軽く絞ってご飯を詰め、お好みの具を乗せればできあがり～！！