海老の背わたを取り、殻を剥いだら、片栗粉をまぶして優しくもみ臭み、汚れを取ったら流水で洗います。

※頭部から２つ目の間接に楊枝を差し込んで引き抜くと背わたがキレイに抜けます。

塩を入れた湯で海老を２分ほど茹でたら冷水に取ります。

ゴーヤは半分にカットして種と綿を取り除き３mmにスライス、塩もみしてサッと湯がいたら冷水にとり、しっかり水気を切ります。

※沸騰した湯に入れて、再沸騰したら取り出す程度でＯＫ。

ミョウガは縦半分にカットして千切りにし、生姜は薄くスライスしたものを千切りにして針生姜にします。

梅干は種を外して包丁で叩き、ネギは半分に切ってそれぞれ白髪ネギにして冷水に５分程度さらして
ギュッと水気を絞る。

ボウルなどに●を全て合わせておきます

(８)に海老を入れ絡めたら、冷蔵庫で３０分程冷やし馴染ませます。

馴染ませたものをもう一度混ぜ合わせたら器に盛り付け、ミョウガと生姜を飾って出来上がり。