高菜はよく洗い、下茹でする。油揚げも油抜きをしておく。

水をしぼり、フライパンに油をひき炒める。

鯖の水煮缶を汁ごと入れ、少し砕きながら、炒める。

油揚げも入れ軽く炒め、水を入れる。

水分が少し少なくなったら、最後に卵でとじる。