モンキーブレッド☆ちぎりパン
家族が大好きなモンキーブレッド♡ふわふわなパンにカリカリキャラメル♪持ち寄りパーティにもオススメです。
このレシピの生い立ち
家族が大好きなモンキーブレッド♡
焼きあがりから10分ほど待ってから食べると、外側のキャラメルがカリカリになって絶品です^_^
ちぎっては食べ、ちぎっては食べ...至福の時をお楽しみください♪
モンキーブレッド☆ちぎりパン
家族が大好きなモンキーブレッド♡ふわふわなパンにカリカリキャラメル♪持ち寄りパーティにもオススメです。
このレシピの生い立ち
家族が大好きなモンキーブレッド♡
焼きあがりから10分ほど待ってから食べると、外側のキャラメルがカリカリになって絶品です^_^
ちぎっては食べ、ちぎっては食べ...至福の時をお楽しみください♪
アプリでひらく作り方
- 1
パン生地材料(☆)をホームベーカリーへ入れる。バターはまだ入れません。生地作りコースで生地を捏ねる。
- 2
キャラメルソースの材料を鍋に入れ、砂糖を溶かす。パン焼成時にキャラメル化するので、ここでキャラメルにする必要なし。
-
- 3
生地が捏ねあがって、一次発酵が始まりそうになったらHBの電源オフ。生地を取り出し、バターを捏ね合わせる。
- 4
☆バターの捏ね合わせ方☆
生地を3分割して生地にバターを載せる。生地をわしづかみして、指の力で生地を引きちぎる↓ -
- 5
引きちぎられた断面からバターが生地に入っていきます。最初はボロボロですが、手で混ぜているうちに一塊になります↓
-
- 6
生地が一塊になったら、表面がつるんとするまで生地を叩きつける。
- 7
30-35℃で30〜40分 一次発酵。
-
- 8
一次発酵の終わった生地をパンチングしてガス抜きし、36個に分割する。一つ20g前後。
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- 9
綺麗に丸めなおしてキャラメルソースをつけながら、型に詰める。余ったソースは上から回し入れる。
-
- 10
40-45℃で30分程度、仕上げ発酵。
-
- 11
パン底をカリカリにするコツ→予熱時に天板をオーブンへ入れ、しっかり温めること。
- 12
180℃に予熱したオーブンで30分程度焼成。トップが焦げやすいので、様子を見てアルミホイルで覆う。
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- 13
焼きあがったら、焼き縮みを防ぐために高い所から落とす。
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- 14
大きな皿にパンを逆さまに置き、型を上に引き抜く。
-
コツ・ポイント
必ずシリコン製の焼型を使ってください。
我が家のホームベーカリーは一斤用なので、400gの粉に対応していません。生地を捏ねている間はスパチュラで外側の粉を内側に混ぜ込む補助をします。
１段目→生地の閉じ目は上。
2段目→生地の閉じ目は下。
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