カニ缶は水気を切って軽く絞っておきます。

フライパンにマーガリンを入れて火を点け、玉ねぎを炒めます。食感が気にならなくなるまでじっくり。

一旦火を止め、小麦粉を振り入れます。粉っぽさがなくなるまで混ぜ、火を点けて、弱火で焦げないように2～3分くらい炒めます。

火を止めて牛乳を加えます。全体に混ぜ、再び火をつけて、混ぜながら加熱します。コンソメと白ワイン、塩コショウを加えます。

だんだんとろみが付いてくるので、焦げないように混ぜ続けます。衣を付けることを考えて少し固めのホワイトソースにします。

火を止めて、カニとゆで卵を加え、全体によく混ぜます。

金属のバッドに移して平らにならし、ラップをタネに密着させてかぶせ、その上にさらにラップをして、冷蔵庫で冷やします。

充分に冷えたらタネが固まって扱いやすくなるので、お好みの大きさ（6～8個）に丸めます。手を水で濡らすとやりやすいです。

小麦粉・溶き卵・パン粉をつけます。ムラがないように丁寧に、衣がついていない部分があると揚げる時パンクします。

180℃のサラダ油で揚げます。あまり触らず、衣が固まってきたら返しながら揚げます。