お鍋に白だしを作り、ホタテとしいたけをいれる。

すりおろしたカブを入れて、ひと煮立ちさせてアクを取り生姜を入れる。

カブが透き通ってきたら、解きほぐした卵を流し込み、ふわっとさせる。

風味付けにお醤油を少々、器に入れてシソをあしらって出来上がり。