柚子を半分に切り、果汁を絞る。
この果汁は、柚子皮の半分をジャムにする時使えます。

中の袋や種は全部取り除く。
皮を２ミリ位の薄切りにして、たっぷりの湯で２度茹でこぼす。

ジャムも作るなら、その分を取っておく。

鍋に戻し、酒をドボドボと注ぎ、醤油、鷹の爪を入れて煮詰めていく。

既に茹でこぼしているので、何時間も煮る必要はありません。

水気が飛んで、とろみが出ればできあがり。