豆腐の水切りをちゃんとやるくらいですかね。沖縄の島豆腐は水気が少ないので、ほぼそのまま使っても水っぽくならないです。
あじ塩がとてもいい味を出してくれます。別になんの塩でもいいのですが、この時はなんだかあじ塩がよかったのです。