じゃがいもは大きいものは4つに小さいものは2つに切り水にさらす。
玉葱はみじん切りにする。

鍋にじゃがいもと浸る程度の水を入れ塩を入れて沸騰してから10分くらい串が通るまで茹でる。

フライパンに油を熱し合挽き⇒玉葱の順で玉葱が透き通るまで炒める。
◎も加え炒める。

ざるにあげたじゃがいもを鍋に戻し弱火で水分をとばしマッシャーで潰して塩を加える。

3と4を合わせて混ぜ、バットにひろげ8等分にし粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で1時間冷やす。

たねをまるめ、合わせた※をまぶしパン粉をつけて180℃の油できつね色になるまで揚げる。