ラム肉とナスのビール煮込み
お鍋一つで簡単だけど、見た目も豪華で美味しいのでおもてなしにも。大量に作って冷凍可。
このレシピの生い立ち
たまにしか食べない赤肉、絶対美味しく食べたいと思い、近所のトルコ料理屋のラムシチューを参考にトマトベースにして、野菜たくさん、最低限のスパイスで簡単にしました。私は半量を冷凍保存します。
ラム肉とナスのビール煮込み
お鍋一つで簡単だけど、見た目も豪華で美味しいのでおもてなしにも。大量に作って冷凍可。
このレシピの生い立ち
たまにしか食べない赤肉、絶対美味しく食べたいと思い、近所のトルコ料理屋のラムシチューを参考にトマトベースにして、野菜たくさん、最低限のスパイスで簡単にしました。私は半量を冷凍保存します。
アプリでひらく作り方
- 1
ラム肉は４cmほど大き目のこま切れにし、塩コショウをなじませる
- 2
玉ねぎは２cmほどのざく切り、
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- 3
茄子、人参、じゃがいもは３cmほどの乱切りに。茄子の皮は適当に（しましまに）ピールする
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- 4
にんにくは包丁の平で潰してから荒いみじん切りにしておく
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- 5
煮込み用の大きい鍋（鋳物ホーロー鍋）にオリーブオイル・サラダ油大さじ３を入れて中火にし、鍋が熱くなったら肉を入れる
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- 6
肉を片面1分ほど焼いたところで、木べらで転がし、にんにくを入れる。（にんにくは最初に入れると焦げます）
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- 7
肉全体に焼き色がついたら、一度取り出し、置いておく
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- 8
肉を焼いた鍋にそのまま玉ねぎをいれる。ここからは一気に鍋底が焦げてきますが、あまり気にせずに
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- 9
玉ねぎを２分ほど炒め、ふちが透明がかってきたら人参、じゃがいも、茄子を順番に入れ、４、５分炒める。
- 10
トマトピューレを入れ、さらに１分ほど炒める
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- 11
CIRIOのトマト缶、トマトピューレが断然おすすめ。ぶれません
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- 12
鍋底はこんな感じで焦げます
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- 13
肉を鍋にもどし、小麦粉を全体にまぶしからめる
- 14
○のコリアンダー、シナモン、クミンパウダーも入れる。大事なスパイスです。抜くとかなりボヤけた味になります
- 15
トマト缶を入れ、ビールをいれる。私はごく普通のエールを使います。スタウトを使っても面白いかもですね
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- 16
粉末のブイヨン（私はガラスープをつかってます）、手で少し切り込みをいれたローリエを入れ、蓋をして１時間弱火で煮込む
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- 17
全体に火が通ったら、ケチャップ、ソースを加えて味を見て塩で調整してさらに５分ほど火を通す。鍋底をこするように数回まぜる
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- 18
火からおろし、３〜５時間以上やすませる。さらに４０分〜１時間煮込む。煮込みすぎると茄子の形がなくなるので注意
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- 19
そのまま１時間半煮込んでもオッケーですが、寝かせた方がやっぱり味が馴染みます
- 20
一晩冷蔵庫で寝かせるには鍋が大きすぎるのでこの方法です
- 21
私は付け合わせにパールバーリーをバターで炊いたものを合わせますが、パンでもいいし、ワインと合わせて完璧です
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- 22
フレッシュコリアンダーを仕上げに散らして、サワークリームがあれば一番ですが、
- 23
日本では難しいし、高いと思うので酸味の少ないヨーグルトを合わせると良いと思います
コツ・ポイント
美味しいトマト缶をつかってください。このレシピでは砂糖の代わりにケチャップを入れていますが、酸味の強いトマト缶を使う場合は味を見ながら調整が必要だと思います。
つくれぽ
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