玉ねぎは２cmほどのざく切り、

茄子、人参、じゃがいもは３cmほどの乱切りに。茄子の皮は適当に（しましまに）ピールする

にんにくは包丁の平で潰してから荒いみじん切りにしておく

煮込み用の大きい鍋（鋳物ホーロー鍋）にオリーブオイル・サラダ油大さじ３を入れて中火にし、鍋が熱くなったら肉を入れる

肉を片面1分ほど焼いたところで、木べらで転がし、にんにくを入れる。（にんにくは最初に入れると焦げます）

肉全体に焼き色がついたら、一度取り出し、置いておく

肉を焼いた鍋にそのまま玉ねぎをいれる。ここからは一気に鍋底が焦げてきますが、あまり気にせずに

トマトピューレを入れ、さらに１分ほど炒める

CIRIOのトマト缶、トマトピューレが断然おすすめ。ぶれません

鍋底はこんな感じで焦げます

トマト缶を入れ、ビールをいれる。私はごく普通のエールを使います。スタウトを使っても面白いかもですね

粉末のブイヨン（私はガラスープをつかってます）、手で少し切り込みをいれたローリエを入れ、蓋をして１時間弱火で煮込む

全体に火が通ったら、ケチャップ、ソースを加えて味を見て塩で調整してさらに５分ほど火を通す。鍋底をこするように数回まぜる

火からおろし、３〜５時間以上やすませる。さらに４０分〜１時間煮込む。煮込みすぎると茄子の形がなくなるので注意

私は付け合わせにパールバーリーをバターで炊いたものを合わせますが、パンでもいいし、ワインと合わせて完璧です