モモブロックにフォーク等で穴あけ
塩、こしょう、ニンニク（２片、すりおろし）を全体にすりこむ

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、肉を焼く（全体に焼き色を付ける）

オーブンにて２５０℃で５～８分。
取り出し、アルミホイルで包む。

肉汁に赤ワイン、塩、水を入れ強火でトロっとしたら、小麦粉をまぶしたバターを加え、手早く混ぜる。火を止め、わさびを加える。