明日葉は多めの塩を加えた湯で茹で、冷水にさらしておく。茎と葉に分け、飾り用の茎を除き、それぞれ刻む。

玉ねぎはオイルと塩と共にトロッとするまでじっくりと時間をかけて炒める。途中でみじん切りのニンニクを加えさらに炒める。

冷凍グリーンピースを加え、少し火が入ったら、白ワインを加え、アルコールをとばす。

水を加え、沸騰したら茎を加えあくを引き、少し煮込んでから葉を加え火を止める。

ハンドブレンダーかミキサーでピュレ状にし、味を調える。

スープを器に盛り、明日葉の茎を小口切りにその他の材料をトッピングして、出来上がり。