素揚げ不要★回鍋肉
豚肉の素揚げをしなくていい回鍋肉のレシピです。
このレシピの生い立ち
きほんの旬のレシピに掲載されている、回鍋肉のつくり方を真似ました。しかし、この本通りに作ると片栗粉の量が多くて超濃くなるという落とし穴があり、このような失敗を繰り返したくないという思いで上手くいく分量に修正してレシピを作りました。
素揚げ不要★回鍋肉
豚肉の素揚げをしなくていい回鍋肉のレシピです。
このレシピの生い立ち
きほんの旬のレシピに掲載されている、回鍋肉のつくり方を真似ました。しかし、この本通りに作ると片栗粉の量が多くて超濃くなるという落とし穴があり、このような失敗を繰り返したくないという思いで上手くいく分量に修正してレシピを作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
にんにく、しょうがをみじん切りにする。ねぎを斜めに5cmに切る。
- 2
キャベツを芯の部分と葉との部分を分けながら、5cm四方に切っていく。芯は少し小さめに切る。
- 3
豚肉を長さ6～7cmに切る。
- 4
Aを混ぜ合わせて、よくかき混ぜて甜麺醤(テンメンジャン)が全体によくなじむようにする。
- 5
フライパンにサラダ油、豆板醤(トウバンジャン)、にんにく、しょうがを入れて、中火にかける。香りが立ってきたら火を止める。
- 6
フライパンに豚肉を極力重ならないように広げて入れて、中火で両面を約3分ずつ焼いて取り出す。
- 7
豚肉を炒めたフライパンに玉ねぎ、キャベツの芯、ねぎを広げいれて、弱めの中火で熱する。
- 8
フライパンの具材をまんべんなく木べらで押さえつけて、フライパンにふたをして約3分蒸し焼きにする。
- 9
フライパンの具材を上下に返して、8と同様にして蒸し焼きにする。
- 10
フライパンにキャベツの葉を入れて、8、9の作業を繰り返す。
- 11
フライパンの具材全体がしんなりしてきたら、豚肉を戻し入れて塩コショウで味を調える。
- 12
Aを回し入れて全体になじませながら炒める。フライパンのAと具材がよく混ぜ合わさったら、ごま油を回しかけて出来上がり！
コツ・ポイント
甜麺醤(テンメンジャン)がない場合は、赤みそ or みそ小さじ4、砂糖小さじ2で代用可能。
片栗粉はごく少量で良い。でも、作り置きをすると野菜から水分が出て、ソースのとろみが損なわれる場合があるので、好みに合わせて調整すると良い。
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