ナスを縦半分、さらに横半分に切り、皮目に斜めに切込みを入れる。

１を塩水にさらして20分放置する。

水気を拭き取った2を、油をひいたフライパンで両面焼く。弱火でじっくり、ナスが油を吸って柔らかくなるまで。

めんつゆ、砂糖、水を注ぎ、ナスに味がしみるまで煮る（お出しが少々残る程度）。

４を崩れないように丁寧に器に盛りつけ、残ったお出しも注いでから、おろしておいた大根をたっぷりとのせる。七味唐辛子をふる。