ゆり根は汚れやオガクズを水でよく洗い流した後、底の芯のまわりを包丁の先でくり抜く。

りん片を外側から１枚ずつはがして水にさらす。赤くなった部分はきれいに削り取っておく。

真だらは骨を取って４センチ角位に切って酒をふっておく。

白菜は葉と茎の部分に分けて一口大に切る。

真だらを炒める。火が通ったら取り出して白菜を炒め、しんなりしてきたらゆり根も加えてさっと炒める。

真だらと☆を加えてふたをして３分程蒸し煮にする。