金目鯛を霜降りして下処理したら味醂を煮切っておきます。

鍋に出し昆布、金目鯛、しょうがの皮、水、料理酒、砂糖の順番で入れます。

アクが出てきたら取ってください。沸騰してきたら醤油を入れて落とし蓋をして弱火で13分煮込みます。

最後仕上げに照りつける為煮切った味醂を入れて強火で15秒火にかけて火を止めます。

飾り付けにしょうがの細切りを載せて出来上がりです。