②をやけどに気をつけて取りだし、豆腐を茶こしか目の細かいざるでこします。粗熱を取ります。

抜き型で人参（2mmの輪切りにしてから）ときゅうり（皮の方を使用）を型抜きします。（写真は百均の和風を使用しています）

干し椎茸の戻し汁200ccを沸騰させて、砂糖・しょうゆ・酒を入れて、干し椎茸は薄くスライスして、人参も入れて煮ます。

卵は、卵白と卵黄に分けます。殻の半分の所で割って卵黄を殻で行ったり来たりして卵白を落とします。

卵白をボウルに入れて泡立て器でメレンゲを作ります。ボウルの底を氷で冷やしながら泡立てると早く出来ます（⑩＊を参考）

③の豆腐に⑤カニカマを入れて⑨のメレンゲを入れて全体を混ぜます。

盛る器を決めてから、入る耐熱容器に⑪を入れ容器をトントンと動かして空気を抜いてしっかりと入れます。

⑫をレンジ500Wで約１分～レンジすると膨張するので膨張したら取り出します。容器に移し人参ときゅうりを飾ります。

⑥の人参を取った鍋を火にかけ、沸騰したら卵黄をといて細く流し、卵黄に火を通します。

豆腐の回りに⑭を入れて出来上がりです。