鶏皮は余分な脂肪をきれいに取っておきます。生姜とにんにくは潰すかスライスします。

鍋に材料を全部入れ、火にかけて沸騰したら火を弱め、灰汁と脂をとりながら鶏皮がトロトロになるまで煮ます。

スープを濾して完成です。私は冷ましてから濾しています。

＠加熱時間はお暇により短くても長くても良いです。１０分～
＠中華に使うならにんにくを入れ、和風に使うなら入れません。

＠スープは完全に冷ますと残った脂分が固まって取れます。冬場は常温、他は冷蔵庫に入れてとるとあっさりになります。

＠鶏皮は冷凍してありそのまま水に入れて使います。